湘菜：大围山蒸方肉

湘菜：大围山蒸方肉

　　一、原料

　　主料：

　　五花肉1000克。

　　配料：

　　小白菜心250克，香葱5克。

　　调料：

　　植物油20克，精盐5克，味精8克，酱油10克，红曲粉3克，整干椒15克，豆豉5克，香油3克。

　　二、制法

　　1、将五花肉切成15厘米见方的大块，烙毛后刮洗干净。皮面朝下放在砧板上，在肉上切2厘米宽的十字花刀，放入碗内待用；整干椒切段。

　　2、净锅置旺火上，放入植物油，下豆豉、干椒段炸香，加入清水，放精盐、味精、酱油、红曲粉调好色、味，淋在装有方肉的碗内，用保鲜膜封好，上笼蒸2小时至肉软烂后取出。

　　3、将小白菜去老叶，下入沸水锅内，加精盐、味精，焯水后捞出，淋明油待用。

　　4、上菜时，将肉翻扣于盘内，小白菜心围边，撒上葱花，淋香油即可。

　　三、特点

　　肥而不腻，滋味鲜美。

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