湘菜：酸辣鸭掌鱼泡

湘菜：酸辣鸭掌鱼泡

　　一、原料

　　主料：

　　碱发去骨鸭掌12个，鲜鱼泡150克

　　配料：

　　小米辣椒25克，鲜红椒10克，蒜苗10克，香菇25克。

　　调料：

　　植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精3克，鸡精2克，料酒5克，酱油2克，陈醋5克，蚝油3克，姜5克，香油少许。

　　二、制法

　　1、将鲜鱼泡洗净，切破，沥干水分，用精盐、料酒码味；碱发鸭掌入清水中漂尽碱味，用精盐、料酒码味待用。

　　2、小米辣椒、鲜红椒、蒜苗、香菇均切米粒状；姜切末。

　　3、净锅置旺火上，下入植物油，烧至六成热时，下入码味的鸭掌、鱼泡过油断生，倒入漏勺沥干油。

　　4、锅内留底油，下入上述配料和姜末炒香，倒入鸭掌、鱼泡，加精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、蚝油调好味，翻炒均匀，烹入陈醋，勾芡，淋香油，再将鸭掌呈圆形摆于碟四周，中间摆上鱼泡即可。

　　三、特点

　　造型美观，酸辣爽脆。

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