苏菜：鸡油菜心

　　苏菜：鸡油菜心

　　[原料/调料]

　　净鲜青菜心12棵(约500克)，熟火腿50克，鸡清汤250克，熟猪油500克(约耗30克)，熟鸡油30克，水淀粉15克，精盐4克。

　　[制作流程]

　　1．将菜心底部修成擆叙淖鞌；熟火腿切成薄片，排成扇形。

　　2．旺火热锅，加猪油烧至油温约90℃热时，入菜心，至色呈碧绿即倒入漏勺。锅内加鸡清汤烧沸后，放入菜心，加盐烧约3分钟至菜心酥糯，加水淀粉收稠汤汁，出锅装盘。梗在外，排成扇形；熟火腿片略蒸，覆于菜叶，锅内场汁加鸡油搅匀，浇在菜心和火腿上即成。

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