苏菜：炒蟹粉

　　苏菜：炒蟹粉

　　[原料/调料]

　　鲜河蟹肉350克(其中20％为蟹胱油)，白肉、脚肉各适量，熟肥膘30克，黄酒50克，姜5片，葱2条，白糖、生粉各适量。

　　[制作流程]

　　①鲜蟹肉加白肉、脚肉和20％蟹胱油(即为蟹粉)放在深碟中备用。

　　②将熟肥膘剁成茸，放在碟中备用。

　　③将葱洗净切末。姜切茸。

　　④烧热锅，下熟猪油，放入葱末略偏，倒入蟹粉轻炒一下即投入黄酒、盐、白糖、酱油、姜茸、膘茸和煮滚适量的汤后，用慢火稍焖，再移至大火上烧透，用生粉水勾芡即可.

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