苏菜：梨花豆腐汤

　　苏菜：梨花豆腐汤

　　主料：嫩豆腐1盒、鸭梨

　　辅料：猪肥瘦肉末、鸡蛋清、火腿末、香菜叶

　　调料：精盐、鸡精、牛奶、食用油、高汤

　　烹制方法：

　　1、豆腐去掉老皮搅碎，加精盐、鸡精、鸡蛋清、牛奶，搅拌成均匀的豆腐泥待用；

　　2、将梨削皮去核，剁成碎末放入大汤碗，加入猪肉末、精盐、味精搅拌成陷，然后取一碗，在碗的内壁上涂一层油，放入内陷再放上豆腐泥抹平，随后放上一片香菜叶和一撮火腿末，摆成鲜花状，上屉蒸约8分钟；

　　3、将汤锅置旺火上，放入高汤、鸡精、精盐，待汤烧开后，起锅盛入大汤碗内，随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤碗内即可。

　　特点：汤味醇厚，汁鲜梨嫩。

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