苏菜：酸菜豆花汤

　　苏菜：酸菜豆花汤

　　主料：豆腐

　　辅料：酸菜、牛肉末、土豆、胡萝卜

　　调料：盐、料酒、泡椒丝、醋、胡椒粉、高汤、鸡精、生抽、食用油

　　做法：

　　1、将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟晾凉后切成方丁，酸菜洗净切成末，胡萝卜切成丁用开水焯一下待用；

　　2、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入牛肉末炒出香味时，烹入料酒、泡椒丝、酸菜末炒匀，加入高汤、胡椒粉、生抽、盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁待大火开锅后改为小火煮10分钟即可出锅。

　　特点：汤味醇鲜，营养丰富。

　　天天提示：豆腐含水分较多，放置一段时间后就会脱水萎缩，最好以清水浸泡，以防脱水。如果水里能加点盐，则使豆腐遇油易上色，且见油不爆，还不容易破碎。

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