苏菜：千岛湖红烧鱼头

　　苏菜：千岛湖红烧鱼头

　　主料：鱼头

　　辅料：红柿子椒、葱、姜

　　调料：盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱

　　烹制方法：

　　1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用；

　　2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟；

　　3、炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。

　　特点：汤呈乳白、肉质鲜嫩。

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