苏菜：生炒鳝片

　　苏菜：生炒鳝片

　　配料：

　　大鳝鱼（700克）、酱油（20克）、黄酒（20克）、菱粉（7.5克）、白糖（7.5克）、胡椒粉（少许）、大蒜末（少许）

　　操作：

　　一、把鳝鱼杀好，对开拆骨，用干净布擦净，不要用水洗，擦好后再切

　　成蝴蝶式的片子。

　　二、把鳝鱼片下大猪油锅用旺火炒一二分钟，再把油滤干，加上酒、酱油、白糖、菱粉、蒜末、翻两翻起锅装盘。撒上胡椒粉即好。

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