苏菜：酿杂烩

　　苏菜：酿杂烩

　　配料：

　　鱼肉（500克）、清水（200克）、生盐（22.5克）、二槽猪肉（400克）、胡椒粉（少许）、味粉（10克）、大虾米（50克）、蚝豉（100克）、炸鱼鳔、冬菇（15克）

　　特色：

　　滑爽适口

　　操作：

　　一、将鱼肉（最好用鲤鱼，但鲮鱼、鲩鱼也可）剁烂，用清水200克，盐22.5克、味粉10克拌匀，打成鱼胶。猪肉剁烂，加胡椒粉与鱼胶拌匀，搓成长条形（每条约50克重），即成杂会。

　　二、将大虾米、蚝豉、冬菇、炸鱼膘等浸湿洗净切片。杂持条上各贴上一片虾片或冬菇片、炸鱼鳔片、蚝豉片，然后笼蒸熟即成。

　　附注：一、该菜干吃，汤吃，红焖咸宜。红焖时加时菜200克，味粉少许，生葱2条。

　　二、制杂烩时，切忌下粉，否则不滑不爽。

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