苏菜：霸王别姬

　　苏菜：霸王别姬

　　【特点】

　　汤汁清醇，肉质酥烂，鲜味浓厚

　　【原料】

　　甲鱼，鲜汤，酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋。

　　【制作过程】

　　将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水，去除血水，捞出洗净，用洁布揩干，盖上壳，嫩母鸡去内脏洗净，斩去爪子，将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水，去除血污，清水洗净，将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤，酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋加盖上笼蒸至汤浓鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即成。

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