苏菜：炸肉千

　　苏菜：炸肉千

　　材料：

　　猪肉150克，鸡蛋100克，蛋清25克，熟猪1由50克，味精1克，精盐2克，湿淀粉25克，料酒10克，面粉10克，葱姜各10克，香油10克。

　　具体做法：

　　切配：

　　1．鸡蛋打在碗内，加湿淀粉，精盐搅匀。葱姜切成米。

　　2．猪肉剁成泥，用鸡蛋清、葱姜米，味精，精盐，料酒、香油搅匀为馅。

　　3。将面粉加水和成稀糊．

　　烹调：

　　1．净锅置火上，用油擦净，周围烧热，把搅好的蛋液，分三次舀入锅内，吊成三张蛋皮，每张从中间一割两开。

　　2．把蛋皮逐块摊在平板上，在刀口处抹上肉馅，半圆挂上面糊，卷成直径2厘米的蛋卷。

　　3．净锅置火上，添大锅油，烧至八成热时，放入蛋卷炸熟呈金黄色，捞出将油控净，改成马蹄形的段，摆入盘内即成。

　　掌握关键：

　　1.蛋皮要吊得均匀，馅心调剂要清淡。

　　2.油温不宜过高，过高容易炸起泡。

　　备注：

　　馅心用鸡肉即为“炸鸡千”、用虾肉即为“炸虾千”。

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