苏菜：红烧鲥鱼

　　苏菜：红烧鲥鱼

　　主料：

　　鲥鱼中段1.2公斤，水发冬菇25克，净冬笋50克，猪板油70克。

　　调料：

　　熟大油50克，整葱、姜各10克，酱油25克，白糖10克，料酒50克，味精5克，盐6克。

　　作法：

　　(1)将鲥鱼一割两半，除去两鳃、内脏和黑色腹膜，洗净下炒勺，用热大油煎成黄色后，取出。冬菇、笋切成长片，板油切成似蚕豆大小的丁。

　　(2)把炒勺烧热，放入板油丁，与笋片、冬菇片、整葱、姜一起煸炒后，放入鲥鱼加入酱油、料酒、盐、糖、味精和适量的清水，用旺火烧开，再转小火焖15分钟，收浓汁即成。

　　特点：

　　鱼色金红，鲜嫩适口。

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