苏菜：三鲜牛筋

　　苏菜：三鲜牛筋

　　主料：

　　油发牛筋400克，熟鸡肉100克，蘑菇100克，火腿50克，小菜芯12棵。

　　调料：

　　熟大油100克，料酒25克，盐3克，味精25克，湿淀粉10克，浓汤800克。

　　作法

　　(1)将1克碱放入热水中浓化后，把油发牛筋泡透、洗净油腻和其它杂质用刀切成长5厘米的须，再放入开水中稍烫，取出后用冷水洗净，挤去水分。鸡肉和火腿切片。蘑菇批圆片。菜芯用开水氽后，取出待用。

　　(2)炒勺上火，烧热后放入浓汤，加大油、味精、料酒、盐和牛蹄筋，煨上味后，再将火腿、鸡肉、蘑菇、菜芯下勺烩透，收浓汁，以湿淀粉勾芡，装入大盘即成。

　　特点：

　　色洁白，味香浓。

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