苏菜：扒方肉

　　苏菜：扒方肉

　　主料：

　　猪五花肉1.5公斤。

　　调料：

　　酱油10克，盐5克，料酒100克，冰糖150克，净葱25克，荷叶夹12只。

　　作法：

　　(1)先将五花肉皮的毛污刮洗干净，去掉杂质，切成15厘米见方的肉块，用火将皮面烧呈焦黑色时，放入冷水中泡软，然后取出，将焦黑灰刮去，使之成红黄色，洗干净。

　　(2)将沙锅底部用竹篦垫好，把肉块的皮朝上置于篦子上，加入料酒、盐、酱油、冰糖、葱和适量的水，盖好盖，用小火炖至8成熟。再将肉块翻转使皮向下炖至全烂。然后转旺火将汁收浓，取出装盆，食用时，跟热荷叶夹一起上桌即可。

　　特点：

　　色泽金红，香甜味浓。

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