苏菜：清蒸鲥鱼

　　苏菜：清蒸鲥鱼

　　主料：

　　鲥雨1尾750克、火腿25克、25克猪网油、25克笋片、香菇片、胡椒粉

　　制作过程：

　　1、鲥鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。

　　2、猪网油洗净凉干。

　　3、将鱼放入开水中去腥味，鱼鳞朝上放盘中，火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上，加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出，拣去网油，汤汁滗入碗中，加胡椒粉调匀，浇在鱼身上，放上香菜即成。

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