苏菜：刺猬圆子

　　苏菜：刺猬圆子

　　主料:

　　猪五花肉500克，糯米150克，光荸荠100克。

　　调料:

　　料酒100克，湿淀粉50克，盐、味精各5克，葱、姜汁15克。

　　特色：

　　色泽乳白，形似刺猬，外糯里嫩，香甜可口。

　　操作：

　　(1)把荸荠、猪肉切成如绿豆粒大小，然后稍剁数刀，使荸荠和肉混合均匀后盛入碗中。将料酒、盐、葱、姜汁、味精和湿淀粉，与适量水拌匀上劲用捏成约40克重1个的圆子。

　　(2)糯米淘洗干净后，用清水泡15分钟左右，沥去水放入钵中，加料酒、味精拌匀，腌10分钟左右，沥干汁水。再把捏好的圆子滚上糯米，放入事先抹上油的盆内，上屉用旺火蒸20分钟即成。

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