苏菜：拌鸡冠肚皮

　　苏菜：拌鸡冠肚皮

　　主料:

　　猪肚头2个。

　　调料:

　　香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克。

　　作法:

　　(1)把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次。

　　(2)将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，

　　沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成。

　　特点:

　　色白，嫩脆。

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