苏菜：鸡茸干贝

　　苏菜：鸡茸干贝

　　主料:

　　大干贝150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克。

　　调料:

　　熟大油150克，料酒25克，味精5克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤800克。

　　作法

　　(1)将干贝老肉剥去洗净盛碗，加入料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀，调成鸡茸。

　　(2)将炒勺烧热，放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁，烧开后用湿淀粉勾芡，然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀，待鸡茸见稠时放入大油搅匀后，盛入碗中即成。

　　特点:

　　色泽乳白，鲜嫩味美。

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