苏菜：鸡茸玉米

　　苏菜：鸡茸玉米

　　主料:

　　鸡胸脯肉150克，嫩玉米粒300克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清90克。

　　调料:

　　熟大油250克，盐4克，味精5克，料酒25克，葱、姜汁25克，湿淀粉55克，鸡汤400克。

　　作法:

　　(1)剔除鸡胸脯肉筋，与肥膘肉一起剁成细泥，放于碗中，加鸡蛋清、料酒、40克湿淀粉、100克鸡汤调匀。玉米粒洗净后蒸烂。

　　(2)将300克鸡汤倒入炒勺，再加盐、味精、料酒后烧开，用15克湿淀粉勾芡。

　　(3)此时将调匀的鸡茸慢慢倒入炒勺中，用手勺轻轻推动，待鸡茸汤将开时，加入熟大油继续搅匀，使之渗入鸡茸内，然后再放玉米粒搅匀，盛于碗中即成。

　　特点:

　　鸡茸色白，鲜嫩味美，玉米软烂。

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