苏菜：如意笋

　　苏菜：如意笋

　　主料:

　　净冬笋400克，青椒20克，鸡蛋清30克，鸡胸脯肉100克，火腿条25克。

　　调料:

　　料酒5克，盐4克，味精5克，葱姜汁25克，干淀粉3克。

　　作法:

　　(1)用开水先把冬笋煮熟，然后用滚刀切成约20厘米长的薄片。鸡胸脯肉剁成鸡茸，加入味精、盐、蛋清、料酒和葱姜汁，搅拌均匀。把青椒挖去籽洗净，切成与火腿条一样粗(筷子粗)的长条。

　　(2)把笋片摊平，抹上干淀粉和一层鸡茸，然后把两根火腿条放在笋片的一端，把两根青椒条放在另一端，由两端向中间卷起。其它按同法去做，卷好后上乱笼屉蒸熟取出，淋上香油。冷却后把两头切去，并切成0.5厘米厚的片装盘即成。

　　特点:

　　色白、脆嫩。

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