苏菜：拌脆鳝

　　苏菜：拌脆鳝

　　主料:

　　净鲜鱼丝250克。

　　调料:

　　植物油800克(实耗约60克)，味清2克，香油、油各15克。

　　作法:

　　(1)将鳝鱼丝放入烧至9成熟的油炒勺内炸半分钟即捞出，之后放入热水中稍泡一下，再放热油勺中炸脆，捞出后沥去油盛盘。

　　(2)用酱油、香油、味精调成汁，烧在炸好的鳝鱼丝即成。

　　特点:

　　色泽黄黑，鲜香酥脆。

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