苏菜：蟹黄鱼面

　　苏菜：蟹黄鱼面

　　原料：

　　净鱼肉，蟹黄，蟹肉，鸡清汤，色拉油，精盐，葱姜汁，湿淀粉。

　　制作：

　　净鱼肉斩成茸，用鸡清汤调制成鱼面茸，挤成细丝入油锅养熟，用清水滤后使鱼面松散，再用鸡清汤烩制成熟。将蟹黄、蟹肉略炒，调味后浇在鱼面上。

　　特点：

　　鱼面细柔，汤汁鲜浓。

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