苏菜：牡丹鲈鱼

　　苏菜：牡丹鲈鱼

　　原料：

　　活鲈鱼，柠檬，猕猴桃，琥珀桃仁，番茄酱，绵白糖，白醋，色拉油，干淀粉。

　　制作：

　　将鲈鱼宰杀治净，切下头、尾，鱼肉片成大片，并将鱼片剞成牡丹花形状与头、尾一起入油锅炸透捞出，用猕猴桃、琥珀桃仁围边，将牡丹鱼装盘，鱼头、尾摆放在盘中。番茄酱打制成茄汁卤，淋在牡丹鱼上。

　　特点：

　　造型美观，鱼肉鲜嫩，酸甜生津，桃仁香酥。

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