苏菜：蚝油大鲍片

　　苏菜：蚝油大鲍片

　　配料：

　　干岩城鲍鱼（550克）、嫩高笋头（15棵）、蹄膀（1只）、白糖　　（少许）、黄酒（325克）、酱油（少许）、蚝油（2匙）。

　　特色：

　　色淡黄，味肥嫩。

　　操作：

　　一、鲍鱼1只装1碗，每碗加水浸二三天，等已有涨发现象，取出鲍鱼，洗净皮面灰沙，撕去头上沙块。把每碗水内的污汁撇清，仍将鲍鱼照原样放入碗内，上笼蒸熟，取出切片，合放在一个碗内。

　　二、把蹄膀拆骨洗净，加酒、糖、少许酱油，用温火炖出嫩黄色的汁，肉不要，将汁同蚝油一起浇在鲍鱼片上。

　　三、最后将莴笋头蒸熟，镶在鲍鱼旁边。

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