川菜：菠心金华鸡球

　　川菜：菠心金华鸡球

　　用料：

　　鸡糁250克，菠菜心200克，熟火腿75克，熟冬笋75克，慈姑50克，精盐5克，料酒15克，味精2克，姜片15克，葱节20克，化猪油100克，水豆粉30克，香油10克，清汤适量。

　　制法：

　　①选嫩菠菜心，择洗干净。将火腿、冬笋、慈姑分别切成细末。

　　②将冬笋、慈姑末和鸡糁拌匀，做成24个圆球末，摆在抹好油的盘内，上笼蒸熟。

　　③锅内油热，加盐，下菠菜心炒熟，一半摆盘边周围，一半放盘中间，将鸡球摆在盘中菜心上成形。

　　④锅内油热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，尝好味，加料酒、味精，下水豆粉勾二流芡，加香油，浇在盘中即成。

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