川菜：清蒸江团

　　川菜：清蒸江团

　　【原料】

　　江团,火腿,水发香菇.调料:盐,料酒,姜,葱,清汤,味精,胡椒粉。

　　【制作过程】

　　1.江团治净后在鱼身两侧斜剞67刀,用适量盐,料酒腌渍入味。

　　2.水发香菇片成薄片,火腿切成2厘米长的菱形片。

　　3.腌渍鱼滗尽血水,放蒸盘内。

　　4.将火腿,香菇片逐一摆在鱼身上,加盐,料酒,姜,葱,清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸30分钟取出,拣去网油,姜,葱,将鱼轻轻顺滑入盘。

　　5.炒锅置旺火,加清汤及蒸盘内的原汁,烧沸加味精,胡椒粉,浇入鱼盘即成.随配姜醋味碟上席。

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