川菜：豆瓣鲜鱼

　　川菜：豆瓣鲜鱼

　　【特点】

　　色泽红亮，鱼肉细嫩，汁浓味厚，鲜辣回甜微酸。

　　【原料】

　　主料：鲤鱼一尾约750克左右。调料：郫县豆瓣酱40克，白糖25克，醋25克，酱油、绍酒、精盐、味精、水淀粉各适量，葱、姜、蒜共50克。

　　【制作过程】

　　1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。

　　2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。

　　3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。

　　4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。

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