川菜：干烧鱼翅

　　川菜：干烧鱼翅

　　【特点】

　　味鲜脆，颇名贵，一向列为珍馐之一。（川菜）

　　【原料】

　　干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32.5克）、味精、白糖、葱花、姜、黄酒、鸡油、酱油、精盐、胡椒粉

　　【制作过程】

　　一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。

　　二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。

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