川菜：回锅肉炒蟹

　　川菜：回锅肉炒蟹

　　原料：

　　肉蟹2只约750克、猪二刀肉150克、大青椒50克、洋葱50克、蒜苗50克、郫县豆瓣30克、甜面酱25克、精盐、料酒、白糖、味精、酱油、干淀粉各适量精炼油1500克约耗75克

　　制法：

　　1、肉蟹宰杀后治净，剁去脚尖，斩成小块；猪二刀肉入清水锅中煮至断生后捞出，切成片；大青椒去蒂去籽，切成块；洋葱切块；蒜苗洗净切斜节；郫县豆瓣剁细。

　　2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，将蟹块拍上干淀粉后，下入锅中炸熟捞出。

　　3、锅留底油少许，下入猪肉片，炒至起灯盏窝时，烹入料酒，加入姜片、蒜片、郫县豆瓣、甜面酱炒香，接着下入大青椒、洋葱和蒜苗炒断生，再下入蟹块，调入精盐、白糖、酱油、味精等，待炒匀后，起锅装盘即成。

　　特点：

　　咸鲜微辣，家常味浓。

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