川菜：鱼香腰花

　　川菜：鱼香腰花

　　【特点】

　　味嫩脆、鱼香，呈深酱色。(川菜)

　　【原料】

　　猪腰（200克）、笋片（40克）、冬菇片（20克）、香醋（8克）、辣油、泡辣椒（13克）、干菱粉、白糖、葱姜、胡椒粉、酱油、味精、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、黄酒、精盐

　　【制作过程】

　　一、先将腰子切半，取掉腰心杂物洗净，打梳形花刀，切成小条，撒少许精盐、酒、胡椒粉抹一下，用干净布挤干，放入干菱粉内翻滚，再放入旺猪油锅一溜捞出（把握时间，保持鲜嫩）。

　　二、泡辣椒丁、冬菇片、笋片放入油锅内炒拌，同时将准备好的鱼香味（即姜、葱、酱油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、糖、醋、湿菱粉）和腰子倒入一炒即好，味嫩脆、鱼香，呈深酱色。

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