川菜：回锅肉

　　川菜：回锅肉

　　【特点】

　　鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。

　　【原料】

　　猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

　　【制作过程】

　　(1)将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

　　(2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

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