川菜：麻油火鸡肾

　　川菜：麻油火鸡肾

　　材料：

　　急冻火鸡肾3－4个，榨菜1小块，姜2片，葱段1条。

　　腌料：

　　花椒盐（或粗盐）1汤匙，绍酒2汤匙，姜汁1／2汤匙，胡椒粉少许。

　　调味料：

　　麻油、糖各少许。

　　操作：

　　（1）榨菜先用冻开水冲净，吸干水分，切成丁方薄块，加入砂糖1汤匙拌匀，使榨菜吸收糖之甜味，加入少许麻油拌匀，待用。

　　（2）火鸡肾解冻后，以姜片、葱段出水，洗净，抹干，加入腌料拌匀，腌至过夜使入味，取出略冲净，上碟，以大火隔水蒸至熟透，备用。

　　（3）置火鸡肾块于深碗内加入调味料拌匀后，放入榨菜块再拌至均匀，即可挟上碟供食。

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