川菜：虫草鸭舌

　　川菜：虫草鸭舌

　　基本特点：

　　鲜醇浓香,菜形美观

　　基本材料：

　　鸭舌500克（100根），虫草60克（100根）。

　　配料：白莲米50克，鸭子1只约1250克，猪排骨750克。

　　调料：姜10克，葱10克，川盐4克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精1克。

　　【制作过程】

　　1.用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。

　　2.将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（8克）、川盐（2克），清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克。

　　3.将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。

　　4.选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（7克）鸭汤250克、川盐（2克），上笼蒸熟定型。

　　5.把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入特制鸭汤（鸭子、排骨作它用）即成。

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