川菜：香椿烘蛋

　　川菜：香椿烘蛋

　　主料：

　　鸡蛋500克，香棒25克。

　　调料：

　　大油80克，湿淀粉25克，盐、味精各5克。

　　操作：

　　(1)香椿切末。湿淀粉用水再调稀。鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精

　　盐搅匀。

　　(2)将炒勺烧热注油50克，油热时改用文火，将鸡蛋搅匀倒入，盖好盖，再将剩余的30克油沿勺过分次倒入，约烘10分钟，将盖掀开取出，沥去油后将蛋翻扣盘中即成。

　　特点：

　　色泽金黄，微咸鲜香，面酥里嫩，别有风味

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