闽菜：太平石笑

　　闽菜：太平石笑

　　【涉及食材】鱼类

　　【特点】

　　此菜用斜贴切，烹制细腻，质地鲜嫩滑爽。

　　【原料】

　　主料：“石斑鱼”一条（750克）

　　辅料：熟鸽蛋10个，虾胶150克，荠菜心200克，葱丝、红辣椒丝各少许。

　　调料：湿淀粉、精盐、味精、绍酒、花生油各少许，上汤150克。

　　【制作过程】

　　1．将石斑鱼宰净，剁下头尾待用。取鱼身净肉切成蝴蝶片10片，用虾胶涂好每片夹入去壳鸽蛋一个，装好与鱼头（顶开嘴）、尾一并上龙屉蒸10分钟取出。

　　2．蒸好的酿蛋鱼片摆两排于盘中，分别用葱丝、红辣椒丝点缀；前后摆入笑嘴鱼头及鱼尾；荠菜心氽水后，下锅油炒成熟，调好味取出，摆进两片鱼片中间。最后，上汤下锅烧沸，调好味，用湿淀粉勾成琉璃芡，淋于鱼片上即成。

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