闽菜：文昌按粑

　　闽菜：文昌按粑

　　配料：

　　糯米粉1000克、生油25克、清水适量、椰子1个、红糖300克、白芝麻仁50克、花生米100克。

　　特色：

　　香甜软糯，椰味十足，粘韧适中，制法简便，别具特色。

　　操作：

　　1、将干糯米粉堆放案板上，开窝，加入适量清水拌匀，再加入生油，不断揉搓，使这柔韧有筋，再分成20等份，逐个揉成圆形，用手掌将其按压成扁圆状块件（胚体）待用。

　　2、把椰子剥去外衣，破开硬壳，用特制椰子刨将椰肉刨出细粒椰茸；花生米和白芝麻分别爆炒熟香，碾成粉未状。放入鲜椰茸、红糖一起搅混和匀，便成馅料。

　　3、热锅烧水至滚，放入“胚体”，用中火煮熟，捞起，逐个放“馅料”中沾上满满一层，随后便可进食或摆盘上席。

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