闽菜：金鸡晓唱

　　闽菜：金鸡晓唱

　　【原料】

　　主料：净鸡翅6只（400克）

　　辅料：糯米50克，水发虾米、水发干贝、火腿肉、青豆仁各15克，熟猪肚尖20克，水发花菇10克葱白少许。

　　调料：

　　精盐、味精、酱油各少许，大红浙醋50克饴糖35克，花生油2000克

　　【制作过程】

　　1．将鸡翅去尖，剖开剔去故。糯米用净水泡2小时，上笼屉蒸20分钟成熟取出。

　　2．虾米、干贝、火腿肉、肚尖、花菇、葱白、匀切小丁，与青豆仁一并下油锅炒，调好味取出，与糯米饭拌为馅料，分别酿入鸡翅，上笼屉15分钟取出。风干后用饴糖、浙醋调成的浆涂匀，先后涂三次。

　　3．将上浆酿馅鸡翅下六成熟油锅炸至皮脆色赤红时捞出，切段装盘摆成红日状。盘边用南瓜预制的小亭、小丘及晓唱的雄鸡饰佩即成。

　　【特点】此菜形象逼真，外脆里嫩，香醇甜美。

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