闽菜：鲟肉烧蹄筋

　　闽菜：鲟肉烧蹄筋

　　【特点】

　　此菜软烂醇香，营养丰富，系老人喜食佳肴。

　　【原料】

　　主料：水发猪蹄筋750克。

　　辅料：红鲟1只（400克），菜胆10棵，冬笋片150克，水发香菇、番茄片、姜末各适量。

　　调料：精盐、味精、白糖、绍酒、芝麻油、熟猪油各少许，鸡汤500克。

　　【制作过程】

　　1.将猪蹄筋漂净浸透，挤干水分切成段；红鲟洗净蒸熟，剔取鲟黄与鲟肉、冬笋片过油。

　　2.锅烧热滑油，放入姜末煸香，投进冬笋、番茄片、猪蹄筋稍炒，加入绍酒、鸡汤、精盐、味精、白糖，用小火煨10分钟后，放入鲟肉再煨5分钟起锅。

　　3.将猪蹄筋取出，装中碗摆整齐，再铺上冬笋片、香菇，加入煨汁，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗下蒸汁。

　　4.菜胆过油一下，再炒熟调好味取出，装于圆盘外围成半圆形，另一边用番茄花、黄瓜花围成半圆形，鲟肉蹄筋倒扣在圆盘中。最后，将滗下的蒸汁下锅勾成薄芡，淋在鲟肉蹄筋上，再撒上鲟黄末即成。

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