闽菜：清炖全鸡

　　闽菜：清炖全鸡

　　材料：

　　肥嫩母鸡1只………1000克、精盐……6克、味精……3克

　　水发香菇……15克、姜片……2克、绍酒………20克

　　做法：

　　鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

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