闽菜：碧玉豌豆仁

　　闽菜：碧玉豌豆仁

　　基本特点：

　　可素可荤的碧玉豌豆仁，小家碧玉楚楚动人，入口一片，不会增加胃的负担

　　基本材料：

　　新鲜豌豆仁100克．高级素腿30克．切丁比利时小白菜．六片（150克）盐．糖．白粉

　　制作方法：

　　1.小白菜剪成汤匙形泡入冰水中，约20分钟。

　　2.取出反扣法水份、熟油8°C，素火腿粉下锅速炸，取出、锅中放入高汤，(素食则放素高汤)，放豌豆仁、调味后取出加素火腿，汁收乾、勾芡炒匀。

　　3.素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁。

　　注意：

　　食者却要小心置入口中，否则，吃相就难免不雅了。轻轻的咀嚼，生菜的清香、豌豆的酥软、二者沁出馀汁，交融在齿牙里，只觉美字尽在其中。

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