闽菜：彩色肉丝

　　闽菜：彩色肉丝

　　基本特点：

　　刀工讲究，丝丝均匀，色呈彩色，味鲜滑嫩。

　　基本材料：

　　猪里脊肉400克，青红椒50克，鸡蛋清2只，葱段10克，精盐3克，绍酒15克，味精2克，湿淀粉40克，熟猪油1000克，（实耗50克）

　　【制作过程】

　　里脊肉丝加盐、酒、鸡蛋清、及淀粉上浆，青红椒切丝。油锅烧至四成热，先下肉丝，后下椒丝滑熟沥出。原锅留油少许，下葱段炒香捞去，放进肉丝加调料勾芡炒匀出锅装盘即成。

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