闽菜：福建炒饭

　　闽菜：福建炒饭

　　[原料/调料]

　　虾仁1两

　　干贝1/2两

　　烧鸭肉1两

　　鸡肉丁1两

　　香菇丁1两

　　蕃茄丁1两

　　蛋1个

　　白饭6两

　　蚝油1小匙

　　鲜鸡晶适量

　　盐适量

　　老抽适量

　　太白粉1大匙

　　水8两

　　[制作流程]

　　1.将虾仁洗净后擦乾并切丁；干贝、烧鸭肉切丁备用。

　　2.热油锅，将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。

　　3.热油锅，先将蛋下锅翻炒至半熟时，加入白饭炒至米粒呈松散状时，添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放于餐盘中备用。

　　4.1大匙的太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。

　　5.取锅注入8两的水煮开后，放入香菇丁、蕃茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至滚后，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅，淋在作法3的炒饭上面即可食用。

　　福建炒饭的特色是炒饭底、烩饭料，所以作法4的太白粉水要够浓才会好吃。

　　「酱油」、「老抽」是广东话，指的是淡色酱油和深色酱油。酱油颜色较淡、味道较咸，一被拿来用做烹调用。老抽则是深色酱油，颜色较深，尝起来却没有酱油来得咸，一般被用于卤肉上色之用。

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