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闽菜:头粿

来源:来自网络 2009-10-22 21:19:35

说两句

  闽菜:头粿

  【原料】

  大米1000克、白萝卜3000克、虾米100克、精盐20克、味精15克、花生油1000克(约耗200克)。

  【制作过程】

  1、将米洗净,浸泡2小时后加水磨成浓浆(约1800克)。

  2、白萝卜去皮刨成丝,下热锅加少许盐焖软,取出挤去部分萝卜汁。

  3、取大盆将米浆、萝卜丝、虾米倒入,加精盐、味精搅拌均匀。

  4、将四方粿盘(金属制)底抹油,粿浆倒入拉平,放入蒸笼,旺火蒸1.5小时左右成熟。

  5、出笼倒扣在抹了油面的木板上晾冷。

  6、炒锅置旺火上,下入花生油烧至八成热,将菜头锅切小块,逐块下锅炸至金黄色时捞起即成。

  【特点】

  菜头粿有蒸后即食,也有再经锅煎或油炸,后者外皮酥香,口味鲜美。

 

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