闽菜：扛糟鸡

　　闽菜：扛糟鸡

　　配料：

　　嫩母鸡（1只，700克）、红糟（75克）、葱（1根）、姜片（1片）、黄酒（165克）、白糖（65克）、盐、菱粉（少许）、清汤（600克）

　　操作：

　　一、将鸡从背部剖开，去头，去脚，去内脏，洗清，再切成1寸半的见方块。

　　二、开热猪油（500克）锅，将鸡块放入锅内拉一下（约两分钟）后倒出，滤去油。

　　三、将红糟，糖放入油锅内略炒，再将鸡块放入炒一下，随即将葱、美好放入略炒，加上清汤、黄酒、盐、将鸡块烧熟，取去葱,姜,再下菱粉勾芡即好.

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