闽菜：鸡蛋米浆粑粑

　　闽菜：鸡蛋米浆粑粑

　　原料：

　　上等白米500克。

　　配料：

　　鸡蛋10个，冷饭50克。

　　调料：

　　明矾10克，白糖200克，植物油150克。

　　制法：

　　（1）米淘洗干净，用冷水浸泡30分钟，加入冷饭磨成浆，兑入明矾，白糖搅匀溶化。

　　（2）特制平底锅上火烧热，用净纱布蘸油抹锅，倒入米浆，端锅一幌，使米浆遍布锅面，上火加盖，到底面烙至淡黄色时取出。依此法再煎米浆粑粑1个，至底面烙黄时，用手铲将粑粑翻身,面上磕入鸡蛋1个，盖上1个白色面米浆粑粑，至蛋面呈黄色时，用手铲把粑粑翻身，然后取出折成形如半月的饼即可食用。

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