闽菜：白云猪手(猪蹄)

　　闽菜：白云猪手(猪蹄)

　　[原料/调料]

　　猪手(猪蹄)4只约1250克，白醋1500克，白糖500克，红辣椒50克。

　　[制作流程]

　　①将猪手除去脚毛，去蹄甲，洗净后放进滚水锅内煮约30分钟捞起，用清水冲漂约2小时捞起，剖开切块，再用清水洗净。

　　②再将猪手块放入滚水锅中煮约30分钟，捞起用清水冲漂2小时取出。如是重复两次，冲漂冷却后备用。

　　③放白醋下锅，烧至微滚加入白糖、盐，溶解后盛在盆中，用洁布过滤，冷却后将猪手块放入浸约6小时(红辣椒也一起放进去)，捞盛上碟即可。

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