闽菜：豌豆鸡丝

　　闽菜：豌豆鸡丝

　　原料：

　　鸡脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克盐2克,味精5克白糖30克,水淀粉60克,汤500克。

　　制作过程：

　　①鸡肉切丝放碗里加蛋清、淀粉,抓匀糊。豌豆焯一下；

　　②勺坐油,等油三四成热下鸡丝,划开后倒出；

　　③坐勺放料酒、汤、盐、糖、鸡、豌豆、味精,开后除沫,勾芡,盛在场碗里可。

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