闽菜：爆糟排骨

　　闽菜：爆糟排骨

　　【特点】

　　色红，有糟香味

　　【原料】

　　猪大排骨（500克）、红糟（75克）、鸡蛋白（2只）、葱末（少许）、大蒜头（5瓣）、白糖（30克）、

　　【制作过程】

　　一、将排骨切成条形块；糖、盐和红糟调在小碗里，将排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌。

　　二、开温火热猪油（500克）锅，将排骨放入炸约三分钟，倒出滤去油。

　　三、将大蒜头用刀拍碎，放在油锅里炒出香味后，加麻油和葱。再将排骨放入，一起颠炒几下即好。

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