闽菜：腊味芋头糕

　　闽菜：腊味芋头糕

　　[原料/调料]

　　(1)广式腊肠60公克，虾米40公克，芋头450公克，水500㏄

　　(2)太白粉40公克，在来米粉150公克，水150㏄，盐1小匙，鲜鸡粉1小匙，细砂糖1大匙，五香粉1大匙，胡椒粉1大匙，麻油2大匙

　　[制作流程]

　　(1)广式腊肠切小丁后用滚水汆烫，虾米稍微洗净后也用滚水汆烫，捞起后沥乾水份。起油锅，将腊肠丁及虾米一起炒熟备用。

　　(2)芋头洗净、削皮，切成1×1公分的小丁，放入180℃的热油中以中火炸成金黄色，捞起沥乾油份备用。

　　(3)把所有调味料及材料(2)拌匀备用。

　　(4)锅中注入500㏄的水，将水煮沸后加入作法(1)、(2)后，再次煮至水滚，熄火后加入作法(3)，以打蛋器慢慢搅拌均匀。把上述材料倒入四方形的模具中，用木杓抹平表面，再放入蒸徽?0分钟，取出后分切成16块即可。

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