浙菜：糟油青鱼划水

　　浙菜：糟油青鱼划水

　　配料：

　　青鱼尾500克。精盐15克、味精2克、香糟50克、熟猪油50克、绍酒25克、葱姜末3克、湿淀粉25克。

　　特色：

　　菜形美观，肉质念滑，糟香浓郁。

　　操作：

　　(1)将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。

　　(2)香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待用。

　　(3)将炒锅置旺火上，下入熟猪油，推入鱼尾段两面稍煎，烹入绍酒，下精汤和精盐，烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，添加味精，改用旺水烧、沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。

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